餐饮套餐设计方案[餐饮套餐怎么设计]

百姓渔村“三会四宝”

　　8月28-29日山西太原百姓渔村三驾马车路演班百姓渔村集团公司出品总监蒋俊平分享厨政管理《531》体系如下:

　　一：宴会菜单设计利润倍增五步法

　　1）设计宴会套餐中大菜的技巧

　　2）量身定制——高标准商务宴请

　　3）50桌宴会用餐，0传菜生；200桌宴会，20家，60分钟内菜品全部上桌！

　　4）宴会毛利率提升步骤

　　a.菜单成本核算

　　b.未设计前菜单毛利、设计后菜单毛利宴会收入提升4个点

　　c.食材采用

　　d.宴会菜单-边脚料变废为宝

　　5）制定3+1点菜模板和五A菜单设计区分的应用，让点菜更合理

　　二、厨政管理的三会布置，

　　1）早会:班组小例会

　　2）中会:剩菜分析会

　　3）晚会:三加一总结会

　　三、山西意晋菜如何升华

　　1.从意境菜表现出求真，味美，菜在景中，景中有菜。

　　2.意境菜的八种构图方法

　　尽在8月28-29日山西太原百姓渔村三驾马车管理法路演班

　　报名咨询：中成伟业朱老师 159 7294 8394 / 185 3443 2015

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