饭店职位设计方案[饭店的职位及其职能]

一、酒店设计概况

　　1．酒店设计规模

　　酒店和旅游设施的成功开发取决于许多因素，这些因素通常可归纳为以下五个方面：

　　(1)市场：某一地域的旅游、休闲和商务活动引发了对食宿日益增长的需求以及食宿供不应求的现状。

　　(2)经济：经济形势和金融政策的开放或紧缩状态有利于或限制投资。

　　(3)位置：合适场地是否容易获得，是否拥有完善的基础服务设施和开发机遇。

　　(4)企业：对要求进行恰当的阐释并具备成功推进项目所需资金和专家的企业组织。

　　(5)规划和设计：通过对设施进行详尽的设计和规划打造出一个符合市场、功能和财务准则并能够吸引客人光顾的酒店。

　　2、酒店规模的扩大需要考虑以下因素

　　(1)建造更多的客房以弥补高额的地价。

　　(2)增设电梯以满足客流的需要。

　　(3)适当增加用餐场所。

　　(4)地基需要更加牢固。

　　(5)需要结构化的停车场。

　　(6)后勤区的扩大和管理人员的增加。

　　3、酒店设计类型

　　酒店类型大致可以归纳为以下几种

　　1)商务酒店。

　　2)度假酒店。

　　3)会务酒店。

　　4)连锁性的小规模酒店。

　　5)国内地方性酒店。

　　6)个性化小酒店。

　　4、酒店设计特色

　　决定酒店特色的元素按三个方而分述如下：

　　①由酒店的类型决定

　　由于不同类型的酒店对于吸引哪一类型的客人有着不同的目标，它的规划要求就会伴随着选择方位、规模、形象、空间标准、流通以及其他类似特点的不同而不同。举例来说．会议酒店和商谈中心需要接近机场，而度假村则不需要。机场酒店和路边的汽车旅馆需要高清

　　设计考虑也因酒店类型的不同而有所变化。如旅游胜地酒店要比城市中心酒店需要更大的房间、壁橱和抽屉，因为客人们住的时间长，而且每个房间住的人也较多。同其他类型的酒店相比，一些路边的汽车旅馆或许需耍更大的餐厅以应付早餐这样的高峰点，而并不需要房间服务。

　　②由地方性特色决定

　　成功的酒店设计不仅是满足其使用功能的需要、设计新颖，更重要的是具备其不同的地域性和文化性。现今，国际主义设计思潮的影响已经使诸多地域及不同的民旗具有了同一张面孔，这是极其悲哀的，如同国内的许多设计师将现代主义、极少主义、高技术主义信奉为设计原则，这是一种极错误的趋势。世界之所以多姿多彩，正足由于不同的民族背景、不同的地域特征、不同的自然条件、不同历史时期所遗留的文化而造成世界的多样性。

　　③由业主的喜好及设计师的风格决定

　　作为酒店的投资者，业主们完全有理由在酒店中体现自己的喜好，表达其企业文化和经营理念，同时，设计师的个人风格也是不能失去的。最好的情况就是业主和设计师在审美上自一定的共同语言，能够在绝大多数问题上达成一致。业主和设计师之间是一种双向选择的关系，无论是业主还是设计师，在合作之前都要进行详尽细致的沟通。

　　五、大堂区域规划

　　在酒店的公共空间中，大堂是给客人留下印象最深的场所，是酒店的脸面，代表酒店的整体形象：从功能而言，大堂又是整个酒店的重要枢纽，客人的入、出、交流基本都要经过这里．对设计师来说，大堂不论是大是小，是正式还是随意，它的风格代表了整个酒店的设计方向。

　　大堂的设计要平衡两个因素：视觉效果、实用性。在20世纪，大酒店的大堂都设计得比较小，一直到1 976年佐治亚的亚特兰大海亚特酒店开业，不论是会议酒店、综合酒店，还是旅游酒店、机场酒店，都开始建造面积较大的大堂。到了20世纪末，随着酒店的专业化越来越强，有些酒店又开始追求较小的大堂，尤其是超豪华酒店。因此建筑是首先要明确大厅的规模、气氛及形象。

　　大堂往往构成酒店所有活动的中心，由它达到全部或者大多数的公共设施以及客房，通过设置合理的服务桌或者服务台，大堂集流通、聚会和等候等功能于体，直接将客人引向提供接待、信息和出纳服务的前台。大堂的面积取决于酒店的面积和档次、使用大堂的活动范围和客人到达的形式。这些因素一般与客房数量有着密切的关系。

　　大堂的规划目标包括

　　(1)入口大堂、宴会厅、餐厅、健身俱乐部和其他客人较多的场所都可以考虑设置入口。

　　(2)大堂副理：看见出入口，也能看见前台，便于客人咨询和解决问题。要有台电脑，与前台电脑联网。

　　(3)前台将前台设置在旅客进门后可以立刻看到的明显位置，同时，前台工作人员可以看到通往客梯的通道。

　　(4)办公通道：要设拦前往前台办公室、经理室、保险箱存放处、销售部的通道及入口。

　　(5)客梯：电梯要距离前台及主入口较近。

　　(6)休息区休息区设在入口处、前台附近。

　　(7)大堂吧：供客人交谈或短时间停留的场所。

　　(8)零售区、精品商店：设存客人聚集区很容易找到的位置。

　　(9)商务中心：为商务客人提供简单服务，如复印、传真、简短会议等。

　　(10)侍应生＼行李搬运工：搬运工的工作台设在前台、电梯附近，行李存放处也要设在附近，最好有单独入口，便于手推行李车的出入。

　　(11)大堂卫生间：整个酒店内最重要的是卫生间，在设计上是很重要的环节，是酒店品质的保证。要有无障碍卫生间。

　　(1 2)其他服务区：贵重物品寄存、衣帽问、电话间、经理助理办公室设存前台附近。

　　大堂的设计应是详细描述前台、座位区等公共空间的设计方案，设计师应首先研究每个功能区域的设计，然后再进行整体设计。有的功能区域与客房相关(如前台)，有的与餐饮部相关(如大堂吧)。

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